Черемша с салом на зиму

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сало промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если есть шкурка — срежьте ее. Нарежьте сало небольшими кусочками (3–4 см), чтобы удобнее было пропускать через мясорубку. Уберите в морозилку на 15–20 минут — подмороженное сало легче перекручивается.
2. 2 Черемшу тщательно переберите, удалите подвявшие или пожелтевшие листья. Промойте в нескольких водах, чтобы удалить песок и землю. Хорошо обсушите на полотенце — лишняя вода в заготовке не нужна.
3. 3 Пропустите через мясорубку подготовленное сало и черемшу. Можно чередовать: кусочек сала, горсть черемши — так масса сразу будет перемешиваться равномернее. Используйте решетку со средними отверстиями (не слишком мелкую, чтобы чувствовалась текстура).
4. 4 В полученную массу добавьте соль, оба вида перца и измельченный лавровый лист . Тщательно перемешайте до равномерного распределения специй. Попробуйте на соль — масса должна быть чуть солонее, чем вам кажется нужным (в холодном виде соль ощущается слабее).
5. 5 Подготовьте чистые сухие банки (лучше небольшие, по 200–300 мл). Плотно утрамбуйте в них готовую смесь, не оставляя пустот. Сверху можно присыпать щепоткой соли.
6. 6 Закройте банки капроновыми или винтовыми крышками. Уберите сало с черемшой в холодильник или холодный погреб. Закуска будет готова через 3–5 дней, когда вкусы «подружатся». Храните в холодильнике до 3–4 месяцев. Для более длительного хранения заготовку можно заморозить.