Японские булочки Хоккайдо

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 В первую очередь, сделайте танжонг, то есть заварную основу. В кастрюльку с толстым дном насыпьте муку и влейте молоко и воду (можно только воду). Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая лопаткой, заварите смесь.
2. 2 Держите на огне и мешайте. Смесь будет густеть. Остановитесь, когда масса станет висеть на лопатке треугольником. Переложите основу в другую емкость, накройте пленкой вплотную и уберите в сторону: она должна полностью остыть.
3. 3 Сделайте тесто для японских булочек «Хоккайдо». В миску налейте едва теплое молоко (38ºC), раскрошите дрожжи и насыпьте 1 ст. л. сахара, взятого из общего количества. Перемешайте и уберите в сторонку в теплое место на 15 минут. Появится пенная шапочка.
4. 4 Добавьте все остальные продукты из списка, кроме муки и масла. Также добавьте подготовленную ранее заварную смесь. Перемешайте до однородного состояния — венчиком или миксером.
5. 5 В другую посуду — большую и широкую, удобную для работы с тестом — просейте муку. Сделайте углубление и влейте полученную шагом ранее смесь. Перемешайте, пока не получите густое и чуть липковатое тесто. Можно мешать лопаткой или миксером с насадкой «крюк».
6. 6 Получившееся тесто еще не готово для расстойки. Его нужно вымесить. Руками или, опять же, при помощи миксера, вымешивайте тесто в течение 7-10 минут, не менее. Оно получится приятным и уже не таким липнущим к рукам.
7. 7 Понемногу добавьте в тесто сливочное масло комнатной температуры. Вымесите еще в течение 10-12 минут. Соберите в шар, положите в объемную миску, смазанную растительным маслом без запаха, накройте полотенцем или пленкой и уберите в теплое место на 1 час или чуть дольше.
8. 8 Подошедшее тесто разделите на 8 частей. Из каждой скатайте шарик, положите на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте и дайте отдохнуть еще 20-25 минут.
9. 9 Когда они увеличатся в размере, поставьте булочки «Хоккайдо» выпекаться при температуре 160 ºС примерно 20-25 минут. Духовка должна быть предварительно хорошо разогрета! Готовые булочки будут красиво румяными и невесомыми.