Домашние городские булки по ГОСТу

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто. Сначала замесите опару. Для этого воду, нагретую до 36°C, налейте в большую миску, объемом около 3 л. Добавьте сахар и дрожжи . Перемешайте, чтобы они растворились. Всыпьте пару столовых ложек муки и перемешайте венчиком.
2. 2 Накройте опару полотенцем. Оставьте на полчаса в теплом месте (не ниже 25 °C). За это время опара должна подняться: это значит, что дрожжи хорошо работают. Если ничего не произошло, придется их заменить и начать все сначала.
3. 3 Масло растопите и дайте ему немного остыть. В опару добавьте соль и перемешайте. Затем небольшими партиями всыпайте оставшуюся муку. Вымешивайте вручную или крюками миксера 10–15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным.
4. 4 Влейте теплое масло. Вымесите тесто еще раз. Теперь ему необходимо дать подняться в течение полутора часов. После этого обомните тесто, растяните несколько раз и сложите. Дайте подняться еще в течение получаса.
5. 5 Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой . Разделите на 4 части. Сформуйте в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы тесто немного расслабилось.
6. 6 Теперь каждый шарик растяните руками, чтобы получилась толстая лепешка. Формовать булочки можно по-разному, но самый простой вариант — свернуть рулетиком и скрепить края.
7. 7 Переложите заготовки из теста швом вниз на противень, выстланный пергаментом. Накройте полотенцем. Оставьте еще на полчаса. За это время тестовые заготовки увеличатся в объеме.
8. 8 Духовку нагрейте до 190 °C. Острым лезвием надрежьте будущие булочки вдоль, располагая его слегка наискосок. Выпекайте около получаса. Готовые булочки накройте полотенцем и дайте остыть. Подавать их можно теплыми или холодными.