Профитроли с ванильным мороженым под шоколадным соусом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Заранее просейте нужное количество муки. Разогрейте вашу духовку до 200 ºС. Пока она набирает температуру, займитесь заварным тестом. В кастрюльку налейте воду, положите сливочное масло , добавьте соль и поставьте на средний огонь. Подождите, пока масло разойдется и смесь закипит.
2. 2 Всыпьте в кастрюльку всю подготовленную ранее муку и начните вымешивать лопаткой, не снимая с огня. Тесто соберется в комок и начнет отставать от стенок. Подсушите его на плите еще пару минут, помешивая: лишняя влага должна выпариться, а на дне посуды образоваться тоненькая пленочка. Снимите кастрюльку с огня и дайте тесту постоять пять минут.
3. 3 Тесто должно быть теплым, но не горячим. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Если добавить яйцо в слишком горячую массу, оно свернется, и профитроли не поднимутся. Не взбивайте: если используете миксер, берите насадку «крюк». Готовое тесто блестящее, гладкое, не рвется и медленно стекает с ложки треугольником.
4. 4 Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой около 1 см. Застелите противень пергаментом или ковриком для выпечки и отсадите шарики размером с грецкий орех, оставляя между ними небольшое расстояние: в духовке они заметно вырастут. Острые хвостики примните пальцем, смоченным в воде.
5. 5 Первые 20 минут выпекайте при 200 ºС и не открывайте дверцу духовки ни при каких обстоятельствах, иначе профитроли опадут. Потом убавьте до 180 ºС и держите еще 10-15 минут. Готовые шарики золотисто-коричневые, при постукивании звучат глухо. Достаньте из духовки и сразу проколите каждый снизу, чтобы выпустить пар, и чтобы корочка осталась хрустящей.
6. 6 Приготовьте шоколадный соус. Молоко нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения. Добавьте поломанный на куски шоколад и мешайте, пока он полностью не растворится. Положите сливочное масло, перемешайте до блестящей однородной массы. Держите соус теплым, т. к. во время подачи он должен быть текучим.
7. 7 Разрежьте каждый профитроль пополам по горизонтали. На нижнюю половинку положите небольшой шарик ванильного мороженого и прикройте верхней крышечкой. Работайте быстро, чтобы мороженое не успело растаять раньше времени!
8. 8 Разложите профитроли с мороженым по тарелкам, по 3-4 штуки, и сразу щедро полейте едва теплым шоколадным соусом. Профитроли с мороженым и шоколадным соусом подают без промедления.