Миндальные птифуры

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Очищенный миндаль измельчить в порошок. Просеять через сито, помогая рукой, на лист бумаги вместе с сахарной пудрой и мукой. Отставить в сторону.
2. 2 Белки взбить венчиком в плотную пену. Продолжая взбивать, добавить 1/3 сахара, затем еще 1/3 и, наконец, оставшийся сахар.
3. 3 Лопаткой собрать всю получившуюся массу к центру миски.
4. 4 Также в три приема всыпать во взбитые белки смесь муки, сахарной пудры и миндаля. После введения каждой порции тесто надо перемешивать легкими движениями от центра миски к краям. Благодаря постепенному вводу муки белок не опускается, а становится плотнее.
5. 5 Разогреть духовку до 180ºС. Переложить тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой и отсадить на противень кольцами, кружками и палочками.
6. 6 Присыпать сначала порубленным миндалем, затем сахарной пудрой. Поставить в духовку и выпекать 12 мин.
7. 7 Готовые птифуры остудить. Часть птифуров смазать с одной стороны шоколадным кремом или растопленным шоколадом, сложить по два печенья шоколадом внутрь, слегка прижать и дать шоколаду застыть.
8. 8 Вторую часть птифуров можно смазать фруктовым или ягодным джемом и так же скрепить по два печенья.
9. 9 На оставшихся птифурах сделать сеточку из растопленного шоколада.