Паштет из куриной печенки (без сливочного масла)

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Тщательно промойте изюм , положите в миску. В маленьком сотейнике слегка подогрейте портвейн — не доводя до кипения — и залейте изюм. Оставьте изюм на 1–2 часа, чтобы пропитался портвейном и разбух.
2. 2 Куриную печенку тщательно очистите от пленок и сделайте несколько надрезов. Теперь печенку надо опалить на открытом огне. Для этого уберите решетку с газовой плиты и закройте поверхность вокруг конфорки фольгой.
3. 3 Включите огонь и опалите каждый кусочек печени, чтобы он покрылся румяной корочкой. Важно, чтобы огонь был не слишком сильным — печенка не должна обуглиться снаружи и при этом должна пропечься внутри. Для обжаривания на открытом огне удобно насадить печень на шампуры.
4. 4 Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду, положите в нее куриный жир и жарьте, пока он не начнет плавиться. Добавьте лук и готовьте на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 мин. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
5. 5 Опаленную печень измельчите блендером, добавьте обжаренный лук вместе с жиром, разбухший изюм и портвейн. Еще раз все измельчите блендером в однородную массу.
6. 6 Приправьте паштет из куриной печени тертым мускатным орехом, молотым белым перцем и солью по вкусу. Протрите массу через частое сито и выложите в керамическую посуду. Можно подавать паштет из куриной печени без сливочного масла с ломтиками подсушенной сладкой халы.