Name: Пирог из кролика с паштетом
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 16
Ingredients: кролик весом 1,2 кг; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 1,5 ст. л. сливочного масла; 1 ч. л. сухого тимьяна и майорана; соль, свежемолотый черный перец; 450 г куриной печенки; 50 г сливочного масла; 4 ст. л. бренди; 1 ч. л. молотого мускатного ореха; 3 стакана муки; 1 ч. л. соли; 100 мл молока; 100 г сала; 100 г сливочного масла; 2 яйца

1 Кролика вымыть, отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить овощи в разогретом масле, 5 мин. Перемешать с мясом, зеленью, солью и перцем.

2 Просеять в миску муку и щепотку соли. Вскипятить молоко и 0,5 стакана воды. Добавить нарезанные на кубики сало и сливочное масло, довести до кипения. Снять с огня и постепенно, размешивая, влить в миску с мукой. Добавить взбитые с щепоткой соли яйца и замесить гладкое тесто. Скатать его в шар и убрать в холодильник на 20-30 мин.

3 Печенку вымыть, обсушить и обжарить в разогретом масле, 6–7 мин. Добавить бренди и мускатный орех. Посолить, поперчить и измельчить в блендере

4 Смазать маслом разъемную форму диаметром 20-22 см, дно застелить бумагой для выпечки. Тонко раскатать 2/3 приготовленного теста и застелить им форму.

5 Выложить половину начинки. Добавить паштет и накрыть сверху оставшейся начинкой. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им пирог.

6 Срезать лишнее тесто, защипнуть края. Сделать в центре отверстие. Из оставшегося теста вырезать листики, украсить пирог.

7 Смазать поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекать 20 мин. при 200 °С. Затем уменьшить температуру духовки до 150 °С и выпекать еще 1,5 ч, накрыв бумагой. Снять боковые части формы, смазать стенки пирога взбитым яйцом, верх закрыть бумагой и вернуть в духовку на 15 мин. при 200 °С.

Пирог из кролика с паштетом

Ингредиенты

Приготовление