Name: Паштет из дичи с можжевеловыми ягодами
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 26 h
Total time: 26 h
Yield: 10
Ingredients: 700–800 г мякоти мяса кабана, оленя или лося; 250 г филе бедра индейки без кожи; 200 г постной свинины; 300 г копченой грудинки; 1 небольшое зеленое яблоко грэнни смит; 5 толстых перьев зеленого лука (только белая часть); 4–5 ст. л. виски; сок половины лимона; 1 ч. л. ягод можжевельника; соль; свежемолотый черный перец

1 Мясо дичи и свинину очень мелко порубите ножом. Грудинку и индейку порежьте кусками и пропустите через мясорубку. Можжевельник растолките в ступке как можно мельче.

2 Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте очень мелкими кубиками, сбрызните соком лимона. Белую часть стебля зеленого лука разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами и добавьте к яблоку.

3 Смешайте в большой миске все виды мяса, яблоко, лук и можжевельник. Влейте виски, приправьте черным перцем. Очень тщательно вымесите фарш руками 10 мин. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 ч.

4 Затем приправьте фарш солью и выложите в прямоугольную форму для кекса. Закройте форму тройным слоем фольги как можно более плотно. Поставьте в глубокий противень или большую форму, влейте столько воды, чтобы она доходила до середины формы с паштетом. Поставьте в разогретую до 160–170 °С духовку на 2 ч. Следите, чтобы уровень воды не был ниже 1/3 формы, подливая холодной воды.

5 Из готового паштета должен вытекать прозрачный сок, а его края должны отставать от краев формы. Остудите паштет и поставьте в холодильник на 24 ч. Подавайте или холодным, или комнатной температуры.

Паштет из дичи с можжевеловыми ягодами

Ингредиенты

Приготовление