Name: Террин из утки и свинины
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 1 утка весом 2,5 кг; 200 г постной мякоти свинины; 100 г копченого шпика; 100 г свежих белых хлебных крошек; 100 мл сливок жирностью 10%; 2 белка; 100 мл сухого белого вина; 1 ст. л. коньяка; 1 большая веточка розмарина; Масло оливковое; соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 У утки отделите мясо от костей. Грудку мелко нарежьте. Остальное мясо (включая кожу и жир) пропустите через мясорубку вместе с мякотью свинины и шпиком.
2 В большой миске смешайте получившийся фарш и кусочки нарезанной грудки. Добавьте соль, перец и размоченные в сливках хлебные крошки. Влейте слегка взбитые яичные белки, вино и коньяк. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 ч.
3 Дно смазанной маслом жаропрочной формы посыпьте мелко нарезанными листиками розмарина, затем уложите слоем ломтики бекона.
4 На него выложите готовый фарш, сверху прикройте ломтиками бекона и снова посыпьте розмарином.
5 Разогрейте духовку до 180 °С . Выпекайте террин примерно 1 ч. Проткните его в нескольких местах: если вытекает прозрачный сок – он готов.
6 Оставьте террин постоять 15–20 мин., прикрыв его листом фольги. Такой террин можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, нарезав ломтиками толщиной примерно 2 см.

Террин из утки и свинины

Ингредиенты

Приготовление