Name: Паштет из кролика с печеной хурмой от Ильи Благовещенского
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: репчатая луковица среднего размера – 1 шт.; морковь среднего размера – 1 шт.; корень сельдерея – 100 г; растительное масло – 4 ст. л.; филе кролика – 400 г; хурма среднего размера – 2 шт.; коньяк – 80 мл; сливочное масло – 80 г; соль, свежемолотый черный перец – по вкусу; желатин – 16 г; свежевыжатый мандариновый сок – 160 мл; сахар – 40 г; свежевыжатый мандариновый сок – 160 мл; сахар – 40 г; глюкоза – 40 г; хересный уксус – 80 мл; коньяк – 80 мл; глюкоза – 20 г; соус демиглас – 40 мл

1 Подготовьте ингредиенты паштета. Лук очистите и порубите. Морковь и корень сельдерея очистите, вымойте и мелко нарежьте. Все подготовленные овощи подрумяньте на 2 ст. л. растительного масла.

2 Филе кролика вымойте и хорошо обсушите. Нарежьте небольшими ломтиками. Одну хурму вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте вместе с кроликом на оставшемся растительном масле.

3 Мясо и хурму соедините с жареными овощами. Посолите и поперчите. Поместите в специальный пакет, выкачайте воздух, плотно укупорьте и опустите в кастрюлю с водой. Варите на минимальном огне 1,5 ч.

4 Ингредиенты паштета переложите в блендер, добавьте мягкое сливочное масло и измельчите все вместе до получения массы однородной консистенции. Разложите по формочкам и уберите в морозильную камеру на 1 час.

5 Для глазури желатин замочите в небольшом количестве холодной воды на 5 минут. Затем осторожно отожмите, смешайте с остальными ингредиентами и, помешивая, доведите до кипения.

6 Паштет достаньте из морозильной камеры и оставьте на 10 минут. Затем набирайте его ножом и формуйте шарики. Окунайте в горячую глазурь, после этого выкладывайте на решетку. Дайте глазури застыть.

7 Для мандаринового соуса смешайте все его ингредиенты, доведите до кипения, процедите и дайте остыть. Так же приготовьте хересный соус. Оставшуюся хурму нарежьте ломтиками и запеките до золотистой корочки при 180°C. Подавайте шарики паштета с хурмой и соусами.

Паштет из кролика с печеной хурмой от Ильи Благовещенского

Ингредиенты

Приготовление