Name: Риет из утки: лучшая праздничная закуска к вину
Prep time: 4 h
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: Утиный окорок; Лук-шалот; Чернослив; Тимьян (чабрец); Бренди; Соль; Курага; Перец чёрный молотый

Риет из утки: лучшая праздничная закуска к вину

Риет из утки — лучшая праздничная закуска к вину, французская классика, которая не терпит спешки, но щедро вознаграждает за терпение. Секрет блюда — в долгом, почти ритуальном запекании утиных ножек при низкой температуре (130°C) в собственном соке и жире. За это время грубое мясо становится таким мягким, что потом легко разбирается на нежные волокна. Ну а благодаря добавлению чернослива, кураги и бренди в последний час приготовления, риет из мяса утки приобретает тонкие сладкие и фруктовые ноты

5 hr 10 min всего 4 hr подготовка 5 hr 10 min готовка 4 595 cal

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Помыть и обсушить утиные ноги. Порезать лук на крупные куски. Сложить в гусятницу или любую другую жаропрочную посуду для запекания с крышкой. Добавить соль, перец, тимьян и любые травы, которые вам нравятся.
2 Запекать в духовке при 130 °С, 4 ч.
3 Добавить в гусятницу чернослив, курагу и бренди. Готовить ещё 1 ч.
4 Отделить мясо от костей и порубить ножом до состояния грубого паштета. Мелко нарезать сухофрукты. Тщательно перемешать, добавив жидкость из гусятницы. Все сложить в банку или фарфоровую плошку. Украсить парочкой целых сухофруктов. Остудить. Закрыть банку крышкой или затянуть плошку пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 3-4 ч.

Риет из утки: лучшая праздничная закуска к вину

Ингредиенты

Приготовление