Назад gastronom.ru

Рийет из утиных ножек

Name: Рийет из утиных ножек
Prep time: 24 h
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2-3 утиные ножки, приготовленные в жире (конфи); 250 г жира от конфи или смальца; соль, перец по вкусу; 3-4 ст. л. концентрированного бульона от конфи

Рийет – распространенный во Франции, особенно в долине реки Луары, вид мясного паштета довольно грубой консистенции.

20 min всего 24 hr подготовка 20 min готовка 4

Ингредиенты

4 порц.

2-3 утиные ножки, приготовленные в жире (конфи)
250 г жира от конфи или смальца
соль, перец по вкусу
3-4 ст. л. концентрированного бульона от конфи

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Достаньте ножки из жира и освободите мясо от кожи и костей («отходы» не выбрасывайте!).
2 Положите 2/3 мяса в чашу миксера и включите миксер на низкую скорость. Постепенно добавьте теплый жир, в котором готовились ножки. Перемешивайте 2-3 минуты. Добавьте оставшееся мясо и перемешивайте еще минуту. Приправте по вкусу солью и перцем. Вмешайте 3-4 ст. л. желе, образовавшегося под слоем жира.
3 Переложите рийет в чистую сухую банку, закройте и поставьте в холодильник минимум на сутки, вызревать. Подавайте с поджаренным хлебом.

Закуска

Открыть оригинал на gastronom.ru