Пирог Жюльен

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сначала приготовьте тесто для пирога Жюльен. Для этого в широкую и глубокую миску просейте муку, добавьте соль, перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками и немного размягчённое сливочное масло. С помощью вилки перемешайте всё до состояния крошки.
2. 2 Отдельно перемешайте венчиком или миксером яйца до однородной массы, влейте в песочную крошку. Перемешайте вилкой, а затем очень быстро руками замесите тесто и соберите его в комок. Если будет суховато, добавьте пару ст. л. ледяной воды. Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник.
3. 3 Грибы промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте маленькими кубиками. Средними кусочками нарежьте куриное филе. На сухой сковороде обжарьте грибы, пока из них не выпарится лишняя жидкость. Добавьте немного растительного масла и обжарьте в нём шампиньоны в течение 2-3 минут. Выложите на тарелку и уберите в сторону.
4. 4 В небольшом количестве растительного масла обжарьте до румяности лук. Выньте. В масле же обжарьте до готовности куриное филе, периодически переворачивая кусочки.
5. 5 Подготовьте форму для выпечки диаметром примерно 26 см, застелив её дно пергаментом. Включите духовку на 180ºC. Приготовьте заливку для пирога Жюльен с грибами и курицей. Для этого в удобной ёмкости смешайте венчиком или миксером яйца, сливки и большую часть тёртого сыра. Немного посолите и поперчите.
6. 6 Охлаждённое тесто раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите в форму. Не забудьте сделать бортики. Кусочки курицы мелко нарежьте. Разложите их на тесте ровным слоем. Сверху выложите жареный лук. Вылейте заливку. Далее аккуратно распределите грибы. Посыпьте их оставшимся тёртым сыром.
7. 7 Выпекайте пирог Жульен в разогретой духовке примерно 30-40 минут до румяной корочки. Длительность и температура выпекания зависят от особенностей духовки, диаметра и высоты пирога. Готовый пирог выньте, немного остудите и освободите от формы. Подавать можно как тёплым, так и холодным, но не горячим, т. к. заливка должна стабилизироваться.