Суп жюльен классический

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сначала приготовьте для жюльена соус бешамель. В ковшике растопите 30 г сливочного масла. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжарьте до золотистого цвета.
2. 2 Тонкой струйкой влейте молоко, не прекращая помешивать венчиком. Посолите и поперчите. Постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. Затем протрите через сито.
3. 3 Шампиньоны для супа почистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок очистите, затем порубите. Морковь очистите и натрите на мелкой или средней терке.
4. 4 В сковороде распустите оставшееся сливочное масло. Слегка подрумяньте на нем лук с морковью и чесноком. Добавьте шампиньоны. Помешивая, жарьте на среднем огне до румяной корочки. Пару столовых ложек грибов отложите для украшения.
5. 5 Куриный бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте грибы, жаренные с овощами. Снова доведите до кипения. Влейте соус бешамель, посолите и поперчите. И в третий раз доведите до кипения.
6. 6 Снимите суп жюльен с огня и пробейте блендером. Сразу разлейте по порционным тарелкам. В каждую положите жареные грибы. Можно добавить пшеничные сухарики.