Жюльен-капучино из белых грибов

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Заранее разморозьте белые грибы и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в половине сливочного масла до румяной корочки, посолите, поперчите.
2. 2 Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в половине сливочного масла с солью до золотистого цвета. Блендером измельчите лук в пюре.
3. 3 Смешайте луковое пюре с желтками, 500 г сливок и пармезаном. Оставшиеся сливки уберите в морозилку (не дольше чем на 30 мин).
4. 4 Вмешайте грибы в сливочную смесь. Разложите по кофейным чашкам и запеките в разогретой до 150 °C духовке до румяной корочки, примерно 20 мин.
5. 5 Сухие грибы измельчите блендером в порошок.
6. 6 Сливки из морозилки взбейте в пышную пену, приправив солью, перцем и мускатным орехом.
7. 7 Прямо перед подачей выложите на жюльен в чашках взбитые сливки, присыпьте грибным порошком и сразу подавайте.