Азербайджанский плов с рыбой в казане

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Рис хорошо промойте холодной проточной водой и замочите на ночь в теплой, очень соленой воде. Фасоль также замочите на ночь в обычной холодной воде.
2. 2 Замоченную фасоль отварите до готовности в свежей подсоленной воде. Время варки зависит от качества фасоли, может занимать от 40 минут до часа. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
3. 3 Выпотрошите рыбу, очистите от чешуи, удалите жабры. Отварите рыбу целиком в подсоленной воде с добавлением половины лимона в течение 5–6 минут. Выньте рыбу на дуршлаг, дайте ей слегка остыть.
4. 4 Замоченный рис еще раз промойте проточной водой, залейте в кастрюле большим количеством кипятка, слегка подсолите и варите в течение 5–7 минут после закипания — до полуготовности.
5. 5 Замоченный рис еще раз промойте проточной водой, залейте в кастрюле большим количеством кипятка, слегка подсолите и варите в течение 5–7 минут после закипания — до полуготовности.
6. 6 Обработайте слегка остывшую рыбу: удалите голову, плавники и кости, снимите кожу, разделайте филе на довольно крупные куски. Полуготовый рис откиньте на сито, дайте стечь воде, затем смешайте рис с отваренной фасолью.
7. 7 Возьмите казан. Распустите в нем столовую ложку топленого масла, смажьте дно и стенки. Застелите дно и часть боков лавашом в 2–3 слоя. Это будет казмаг — часто его делают также из теста, для того чтобы рис не пригорал ко дну.
8. 8 Выложите часть риса с фасолью на казмаг и распределите слоем толщиной около 1 см. Сверху распределите куски рыбы и засыпьте все оставшимся рисом с фасолью.
9. 9 Смешайте куркуму с 2 ст. л. воды и равномерно полейте рис. Плотно закройте казан крышкой, обернутой хлопчатобумажным кухонным полотенцем, и поставьте казан на маленький огонь примерно на полчаса, до готовности риса.
10. 10 Растопите оставшееся масло и щедро полейте им плов, накройте плов тарелкой, а затем вновь крышкой и потомите на минимальном огне еще 10–15 минут. Готовый плов выложите в центр блюда, вокруг разложите куски рыбы и казмага. Посыпьте зернами граната.