Телятина в соусе из щавеля

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Телятину положите в кастрюлю, залейте водой (примерно 2–2,5 л) и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до среднего. Пока варится мясо, займитесь овощами для бульона.
2. 2 Морковь, лук и корень сельдерея очистите, нарежьте крупными кусками. Сильно разогрейте сухую сковороду и обжарьте овощи без масла 5 минут, до появления темных пятен — это придаст бульону глубину вкуса и красивый золотистый оттенок.
3. 3 Добавьте в бульон подпеченные овощи, зелень (петрушку, укроп, кинзу). Варите на медленном огне 40 минут. За 10 минут до готовности положите лавровый лист и черный перец горошком.
4. 4 Пока варится телятина, приготовьте соус. Щавель вымойте, удалите жесткие черешки. Вскипятите подсоленную воду, опустите щавель на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и слегка отожмите.
5. 5 Бланшированный щавель переложите в блендер, добавьте сливки. Измельчите до однородного состояния. Перелейте в сотейник, посолите, добавьте белый перец по вкусу.
6. 6 Прогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводите до кипения, чтобы сливки не свернулись . Соус из щавеля к мясу должен стать густым и гладким.
7. 7 Готовую отварную телятину выньте из бульона, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите на блюдо, полейте соусом из щавеля. Подавайте телятину в соусе из щавеля горячей.