Рубленые бараньи котлеты

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сначала необходимо приготовить фарш. Нарежьте мякоть баранины с жирком ломтиками небольшого размера (они должны помещаться в горлышке мясорубки).
2. 2 Очистите лук. Разрежьте на четвертинки. Пропустите баранину и лук через мясорубку с крупной решеткой. Одного раза будет вполне достаточно. Кинзу очень мелко порубите (предварительно удалите самые крупные, грубые стебли).
3. 3 Соедините в миске баранину с луком и кинзой. Зиру измельчите в кофемолке или растолките в ступке. Добавьте к мясу. Всыпьте хмели-сунели. Посолите, поперчите.
4. 4 Вымесите фарш. Делать это следует тщательно и достаточно долго, минут десять. Периодически отбивайте фарш о рабочую поверхность. В результате он должен стать вязким.
5. 5 Прикройте фарш пленкой, оставьте отдохнуть минут на пятнадцать. Затем, смачивая руки холодной водой, сформируйте 4 крупные котлеты толщиной около 2 см. Каждую щедро смажьте оливковым маслом.
6. 6 Поставьте на плиту сковороду-гриль и хорошо разогрейте ее. Выложите котлеты, все или только две (они не должны соприкасаться). Жарьте с обеих сторон (около десяти минут).
7. 7 Горячие котлеты сразу же подайте на стол с гарниром, в идеале нежирным. Отлично подойдет, например, зеленый горошек или овощное ассорти, приготовленные на пару.