Постный пастуший пирог с грибами

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Очистите тщательно вымытую картошку. Нарежьте небольшими кусками, загрузите в кипящую подсоленную воду и отварите до полной готовности в течение 20–25 минут. Слейте отвар, сохранив часть для приготовления пюре.
2. 2 Картофель разомните картофелемялкой, подливая оливковое масло — примерно 50 мл в общей сложности — и немного отвара, чтобы пюре получилось нежным, воздушным, без комочков. Можете взбить его миксером.
3. 3 Пока картофель варится, начните готовить начинку. Очистите репчатый лук от шелухи, сладкий перец освободите от семян и перегородок. Нарежьте лук и сладкий перец небольшими кубиками.
4. 4 Подготовьте грибы. Желательно их не мыть, а просто зачистить, удалив загрязненные места. Если мыть, то грибы впитают очень много воды и будут не жариться, а вариться. Если придется, то делайте это осторожно, а затем тщательно обсушите салфетками. Нарежьте грибы пластинками. Мелкие шампиньоны и лисички можно оставить целиком.
5. 5 Разогрейте в большой сковороде 2–3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте в нем нарезанный репчатый лук до легкой золотистости в течение 5 минут. Добавьте к луку сладкий перец и обжаривайте овощи еще 5 минут, помешивая.
6. 6 Добавьте в сковороду нарезанные грибы и обжаривайте на довольно сильном огне минут 7. Сначала из грибов выделится жидкость. Нужно, чтобы вся она испарилась и грибы подрумянились.
7. 7 Пока грибы жарятся, приготовьте томатно-перечный соус. Соедините томатную пасту с сахаром, соевым соусом, свежемолотой смесью перцев. Добавьте 20 мл теплого оливкового масла и перемешайте до однородности.
8. 8 Добавьте приготовленный соус к грибам и овощам, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут на среднем огне. Посолите смесь по вкусу. Начинка для постного пастушьего пирога готова.
9. 9 Выложите смесь из грибов и овощей в форму для запекания подходящего размера (или разложите по порционным формам). Картофельное пюре поместите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и сделайте розочки на поверхности пирога. Или проще — сделайте узоры вилкой на поверхности картошки.
10. 10 Поставьте форму с пирогом в предварительно разогретую до 200°С духовку.