Рыба по-ленинградски

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Начните с картофеля, так как его готовить дольше всего остального. Вымойте, очистите клубни, но не разрезайте. Отварите картофель целиком в подсоленной воде до полуготовности, а именно — в течение 10 минут. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.
2. 2 Если вы используете не готовое филе, а неразделанную рыбу, то почистите ее, удалите внутренности, промойте, обсушите и снимите филе с костей. Кожу снимать ненужно.
3. 3 Разрежьте рыбу на порционные кусочки. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Насыпьте муку в миску и хорошо обваляйте каждый кусочек рыбы в муке.
4. 4 Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла на средне-сильном огне и обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до золотистой корочки — примерно по 2–3 минуты. До готовности зажаривать ненужно. Выложите рыбу на бумажные полотенца.
5. 5 Основную часть растительного масла используйте для фритюра — налейте его в небольшой сотейник и хорошо разогрейте. Пока масло греется, очистите репчатый лук и нарежьте его круглыми ломтиками толщиной около 5 мм.
6. 6 Разберите лук на кольца. Посыпьте солью и переложите в миску с мукой, в которой панировали рыбу. Хорошо перемешайте лук с мукой, поднимая его пальцами, так чтобы все колечки покрылись мукой. Партиями обжарьте лук во фритюре до золотистого цвета — буквально по 10–15 секунд. Выкладывайте обжаренный лук на бумажные полотенца.
7. 7 Полуотваренный картофель нарежьте круглыми ломтиками толщиной около 7 мм. Обжарьте ломтики картофеля на сковороде, используя небольшое количество фритюрного масла — до золотистого цвета.
8. 8 В форме для выпечки подходящего размера соберите все блюдо: в центре уложите кусочки обжаренной рыбы, вокруг нее разместите ломтики золотистого картофеля, сверху на рыбу выложите обжаренный во фритюре лук.
9. 9 Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку и доведите рыбу по-ленинградски до готовности в течение 5–7 минут. Подавайте немедленно, украсив свежей зеленью.