Зеленый овощной суп

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Курицу положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Лук, морковку и корень сельдерея очистите. Чтобы придать бульону красивый золотистый цвет, овощи можно слегка припечь на сухой сковородке (3–4 минуты). Добавьте овощи в бульон, уменьшите огонь до слабого и варите полчаса.
2. 2 За 5 минут до готовности добавьте в бульон соль, перец горошком и лавровый лист. Готовые окорочка выньте из бульона, переложите в миску и дайте остыть. Остывшее куриное мясо нарежьте кусочками. Бульон процедите в чистую кастрюлю и оставьте на среднем огне.
3. 3 Пока варится бульон, приготовьте яичное суфле. Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В большой миске взбейте яйца миксером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте половину нарезанной зелени и щепотку соли.
4. 4 Форму для запекания или глубокую сковороду (диаметром около 20 см) смажьте сливочным маслом. Вылейте яичную смесь, накройте крышкой и поставьте на водяную баню. Готовьте на среднем огне 25 минут. Готовое суфле полностью остудите, затем уберите в холодильник.
5. 5 Брокколи вымойте, разберите на небольшие соцветия. В процеженный куриный бульон добавьте брокколи и стручковую фасоль (не размораживая). Доведите до кипения и варите 7 минут.
6. 6 В кастрюлю с овощами добавьте нарезанное куриное мясо. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Попробуйте зеленый овощной суп и при необходимости досолите.
7. 7 Охлажденное яичное суфле нарежьте аккуратными кубиками. Разлейте зеленый овощной суп по тарелкам. В каждую положите несколько кубиков суфле и посыпьте оставшимся свежим укропом. Подавайте немедленно.