Борани

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Свежие стручки зеленой фасоли вымойте, удалите кончики и боковые «струны», если они грубые. Затем разломайте или разрежьте стручки на несколько частей.
2. 2 Курицу нарежьте на порционные кусочки, приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Растопите в большой сковороде или в сотейнике топленое масло и обжарьте в нем кусочки курицы со всех сторон до готовности.
3. 3 Параллельно выложите стручки в кастрюлю и залейте небольшим количеством кипятка. Доведите до кипения, добавьте соль и варите фасоль до состояния «аль денте» — буквально 5–7 минут.
4. 4 Откиньте фасоль на дуршлаг. Готовые румяные кусочки курицы выньте из сковороды шумовкой, а в сковороду с оставшимся маслом загрузите бланшированную фасоль.
5. 5 Вымойте и мелко нарежьте всю зелень. Добавьте ее к фасоли вместе с чабером, гвоздикой, корицей и свежемолотым черным перцем. Досолите по вкусу и тушите еще несколько минут до мягкости фасоли.
6. 6 Приготовьте заправку для борани: очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в чашку с мацони. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Заправка готова.
7. 7 На блюдо выложите половину зеленой фасоли, на нее — кусочки жареной курицы. Сверху все закройте «одеялом» из остальной фасоли. Полейте заправкой из мацони, посыпьте специями и немедленно подавайте.