Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте консоме. Срежьте с окорочков мякоть. Поместите в большой блендер. Добавьте очищенные морковь, сельдерей, репчатый лук и шампиньоны. Влейте белки. Пробейте до однородного состояния.
2. 2 Залейте получившуюся массу водой. Поставьте на минимальный огонь и варите при постоянном помешивании до тех пор, пока мясная масса не поднимется на поверхность. После этого прекратите перемешивание. Томите бульон еще двадцать минут. Процедите консоме через хлопчатобумажную ткань.
3. 3 Подготовьте свекольную основу. Нашинкуйте очищенные корнеплоды тонкой длинной соломкой и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжарьте на среднем огне до мягкости.
4. 4 Разрежьте помидор пополам. Удалите мягкую сердцевину с семенами. Вырежьте плотную мякоть и порубите ножом. Добавьте его к свекле в сковороду. Влейте уксус. Томите 5 минут на минимальном огне.
5. 5 Влейте процеженное теплое консоме в сковороду к обжаренной свекле с помидором. Доведите до кипения на среднем огне. Процедите через мелкое сито. Нарежьте соломкой язык, цукини, картофель и морковь. Добавьте их в консоме вместе с укропом, спаржей, фасолью и горошком.
6. 6 Приготовьте сметанный соус. Выложите сметану в небольшую глубокую емкость и влейте оливковое масло. Тщательно взбейте массу венчиком. Приправьте соус молотым черным перцем. Еще раз перемешайте и перелейте в маленькие стаканчики.
7. 7 Сделайте свекольный мусс. Соедините в чаше блендера свекольный сок, агар-агар и сливки. Пробейте на высокой скорости. Вспеньте с помощью сифона. Перелейте в маленькие стаканчики.
8. 8 Хлеб нарежьте и подсушите в тостере. Разлейте горячий борщ с овощами по глубоким тарелкам. Рядом поставьте стаканчики со сметанным соусом и охлажденным свекольным муссом из сифона. Дополните хлебом.