Дрожжевые ржаные блины

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Яйца достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Сделайте опару: благодаря ей вы сможете проверить качество дрожжей и ускорите приготовление блинов. Для этого сначала нагрейте 500 мл теплого молока, примерно до 35 °C.
2. 2 Перелейте молоко в глубокую миску или кастрюлю. Добавьте сахар. Перемешайте. Раскрошите в молоко дрожжи и снова перемешайте. Всыпьте половину муки. Перемешайте венчиком. Накройте полотенцем. Уберите в теплое место на полчаса.
3. 3 За это время опара должна вырасти в объеме. Если это произошло, значит, дрожжи хорошие, и вы можете далее готовить блинное тесто. Если нет, к сожалению, все придется начинать сначала, уже с новыми дрожжами.
4. 4 Отделите желтки от белков. Желтки слегка взбейте венчиком с оставшимся молоком и солью. Добавьте в опару, перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Вымесите блинное тесто до гладкой консистенции. Влейте масло. Снова перемешайте.
5. 5 Накройте миску или кастрюлю с тестом чистым полотенцем. Тесто должно хорошо подняться в течение полутора часов. Если дрожжи хорошие, то это произойдет даже при комнатной температуре.
6. 6 Подготовьте блинную сковороду с толстым дном и невысокими стенками, а также рафинированное масло и кулинарную кисточку. Растопите сразу сливочное масло для смазывания блинов.
7. 7 Разогрейте сковороду для блинов на средне-сильном огне. Взбейте в крепкую пену белки. Добавьте в поднявшееся тесто и осторожно перемешайте. Сразу же начинайте готовить блины.
8. 8 Смажьте маслом горячую сковороду. Затем вылейте немного теста и покачайте сковороду из стороны в сторону распределяйте его по поверхности. Жарьте блины с обеих сторон до подрумянивания. Готовые смазывайте растопленным сливочным маслом.