Name: Blätterteig nach Grundrezept
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: 50 g Butter (weich); 10 g Salz; 250 ml Wasser (kalt); 500 g Weizenmehl (glatt, W480); 300 g Butter (kalt); 25 g Weizenmehl (glatt, W480)

1 1. Zuerst einen Grundteig herstellen - dazu Mehl und Salz mischen, die weiche Butter einkneten, nach und nach das Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken).

2 2. Den Grundteig in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten kalt stellen.

3 3. Für die Ziehbutter kalte Butter mit dem Mehl vermengen, zu einem rund 15x15 cm großen Block formen, in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls rund 20 Minuten kalt stellen.

4 4. Anschließend den Grundteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30x30 cm großen Quadrat ausrollen.

5 5. Nun die kalte Ziehbutter mittig auf den Grundteig setzen, die Teigränder von allen Seiten wie einen Brief einschlagen und die Naht gut verschließen bzw. andrücken.

6 6. Jetzt erfolgt das Tourieren (=Erzeugen von Schichten). Für die erste Tour den kalten Teig zu einem rund 20x60cm großen Rechteck ausrollen, in Drittel falten (wie einen Biref) und wieder für 20 Minuten kalt stellen.

7 7. Für die zweite Tour den Teig wieder zu einem rund 20x60cm großen Rechteck ausrollen, in Drittel falten und abermals für 20 Minuten kalt stellen.

8 8. Für die letzte Tour den Teig zu einem rund 20x60cm großen Rechteck ausrollen, in Drittel falten und dieses mal für gut 60 Minuten kalt stellen.

9 9. Zum Schluss den selbst gemachten Blätterteig rund 3-4 mm dick ausrollen und nach Belieben weiterverarbeiten.