Name: Gefüllte Wachtel im Speckmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 16 Schb Bauchspeck; 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Ei; 200 ml Geflügelfond; 1 Msp Honig; 100 ml Milch; 1 TL Petersilie (gehackt); 0.5 TL Salz; 50 g Semmelwürfel; 1 Schuss Sherry; 4 Stk Wachtel (ausgenommen, küchenfertig); 0.5 Stk Zwiebel

Gefüllte Wachtel im Speckmantel

Gefüllte Wachtel im Speckmantel sind eine Delikatesse. Keine Angst, dieses feine Rezept ist einfach in der Zubereitung.

1 hr gesamt 30 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 387 cal

Zubereitung

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1 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Milch, Semmelwürfel, Sherry, Petersilie, Zwiebel, eine Prise Salz und Ei gut vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen. Dann die küchenfertigen Wachteln mit der Masse füllen.
2 2. Butterschmalz in einer Pfanne kräftig erhitzen, die Wachteln von allen Seiten portionsweise darin anbraten, sodass die Haut leicht zu bräunen beginnt - das dauert ungefähr 5 Minuten.
3 3. Die Wachteln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Bratrückstand inzwischen mit dem Geflügelfond ablöschen, 10 Minuten leicht köchelnd einreduzieren lassen, mit Salz und Honig abschmecken. Beiseite stellen.
4 4. Die Wachteln inzwischen mit dem Speck umwickeln, in eine Bratform schlichten und im vorgeheizten Backrohr bei 170° Ober-/Unterhitze 30 Minuten fast fertig garen - dabei einmal umdrehen. Mit der Sauce anrichten und servieren.