Name: Süßkartoffel-Curry mit Kokos und Spinat: schnell & würzig
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Süßkartoffel; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 40 g Ingwer; 3 El Sonnenblumenöl; 1 El Curry-Paste; 400 ml Kokosmilch; 700 ml Gemüsebrühe; 400 g Kichererbse; 400 Blattspinat; 4 Stiele Koriandergrün; Salz; Pfeffer; 1 El Limettensaft

Süßkartoffel-Curry mit Kokos und Spinat: schnell & würzig

Veganes Curry mit dem Geschmack der großen weiten Welt: Süßkartoffeln, Spinat, Kichererbsen und Gewürze.

30 min gesamt 4 586 cal

Zubereitung

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1 Süßkartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Currypaste darin bei mittlerer Hitze 1 Minute rösten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1 Minute dünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen, Süßkartoffeln zugeben und 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3 Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Spinat putzen, Blätter von den Stielen streifen, waschen und trocken schleudern. Ingwer und Kichererbsen zum Curry geben und 5 Minuten mitkochen. In den letzten 2 Minuten den Spinat zugeben.
4 Koriander von den Stielen zupfen. Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In Schalen anrichten und mit Koriander bestreut servieren.