Name: Rinderfilets mit Schalottenkruste Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Rindermark; 200 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 6 Zweige Thymian; 70 g Semmelbrösel; 1 Bio-Ei; Salz; Pfeffer; 4 Rinderfilet; 10 El Olivenöl; 1 El Senf; 1 El Honig; 125 ml Gemüsebrühe; 4 El Weißweinessig; 2 El Aceto balsamico; 1 Radicchio; 2 Chicorée; 1 Friséesalat; 100 g Feldsalat

Rinderfilets mit Schalottenkruste Rezept

Rinderfilets mit Schalottenkruste: Rindermark, Schalotten, Knoblauchzehen, Thymian, Semmelbrösel, Bio-Eier, Salz, Pfeffer, Rinderfilets, Olivenöl, Senf, Honig, Gemüsebrühe, Weißweinessig, Aceto balsamico, Radicchio, Chicorée, Friséesalat, Feldsalat

45 min gesamt 4 873 cal

Zubereitung

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1 Das Mark fein würfeln und in einem Topf bei milder Hitze 8 Min. auslassen. Dann durch ein Sieb gießen. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und würfeln, zum flüssigen Mark geben und 3 Min. braten. Leicht abkühlen lassen. Thymian von den Stielen zupfen, fein hacken und zugeben. Die Semmelbrösel und das Ei unterrühren und die Masse salzen und pfeffern.
2 Die Rinderfilets mit Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne in 4 El heißem Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Rinderfilets anschließend salzen und mit der Bröselmasse bedecken.
3 In der Pfanne im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. gratinieren (Gas 3-4, Umluft 10-15 Min. bei 200 Grad). Pfannenstiel ggf. dick mit Alufolie umwickeln.
4 Senf und Honig mit Gemüsebrühe, Weißweinessig und Balsamico zu einer Vinaigrette rühren. 6 El Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Mit der Vinaigrette vermengen und die Rinderfilets darauf anrichten.