Rehgulasch

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Rehgulasch zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Häute und grobe Sehnen sauber entfernen und in gleichmäßig große Würfel (ca. 3-4 cm) schneiden.
2. 2 2. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem großen Topf in Butterschmalz für rund 8-10 Minuten glasig anschwitzen. Das Rehfleisch unterrühren und von allen Seiten für weitere 4-6 Minuten scharf anbraten.
3. 3 3. Dann das Tomatenmark hinzugeben und ganz kurz mitrösten lassen - aber nicht zu lange, damit es nicht bitter wird.
4. 4 4. Anschließend mit Rotwein ablöschen und für ein paar Minuten einköcheln lassen.
5. 5 5. Nun mit dem Wildfond aufgießen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen und für rund 80-90 Minuten, bei schwacher Hitze, köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit.
6. 6 6. In der Zwischenzeit Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren und kurz vor Ende der Kochzeit in das Rehgulasch einrühren.
7. 7 7. Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller anrichten und mit einer halben Pfirsichscheibe und Preiselbeermarmelade garnieren.