Habeshas vegetarische Tajine

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Habeshas vegetarische Tajine den Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Weiteres Gemüse wie Zucchini, Karotte, Melanzani und Paprika waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen und auch würfeln.
2. 2 2. In einem Topf oder eine Tajine das Öl heiß werden lassen und den Zwiebel darin goldgelb anrösten. Knoblauch und geschnittenes Gemüse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Habeshas Berberegewürz gut würzen. Bei milder Temperatur dünsten.
3. 3 3. Feigen und Marillen klein schneiden und unterheben. Deckel auf die Tajine und alles bei milder Temperatur ca. 40-45 Minuten schmoren.
4. 4 4. Den Couscous in leicht gesalzenem und kochendem Wasser einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinern.
5. 5 5. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
6. 6 6. Das Gericht in einem tiefen Teller servieren, mit frischer Petersilie bestreuen, Mandelblättchen auf den Couscous geben und gemeinsam mit der Tajine anrichten.