Name: Linguine mit Scampi und Spargel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Linguine; 2 EL Olivenöl; 70 g Parmesan (fein gerieben); 1 Prise Salz; 50 g Butter (kalt, in Würfel); 150 ml Hühnerbrühe; 1 EL Kerbel (fein gehackt); 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 Prise Salz; 150 g Scampi (geschält, Küchenfertig); 100 ml Schlagobers; 250 g Spargel (grün); 1 Prise Speisestärke; 1 Spr Zitronensaft; 1 Prise Zucker

Linguine mit Scampi und Spargel

Ein herrlich leichtes Linguine mit Scampi und Spargel Rezept, findet in der Spargelzeit besonderen Anklang.

20 min gesamt 20 min Vorbereitung 2 960 cal

Zubereitung

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1 1. Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
2 2. Hühnerbrühe salzen, zuckern und aufkochen lassen. Spargelstücke zufügen und darin ca. 3 Min. bissfest garen. Anschließend aus dem Sud nehmen und mit Eiswasser abkühlen.
3 3. Hühnerfond mit Schlagobers verfeinern, zu einer leichten Sauce einkochen und mit Stärke binden. Scampi und Spargel zufügen und 2 Min. darin ziehen lassen. Kalte Butter in das Ragout rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel verfeinern.
4 4. In Salzwasser die Linuine bissfest kochen, abgießen und etwas vom Kochwasser beiseite stellen. Die Linguine mit Olivenöl und Parmesan sowie dem Kochwasser vermengen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Das Ragout mit der Pasta anrichten und genießen.