Name: Erdäpfelsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Erdäpfel (speckig, z.B. Kipfler); 500 ml Gemüsesuppe (klar); 1 TL Mautner Markhof Estragon Senf; 50 ml Mautner Markhof Hesperidenessig; 60 ml Öl; 1 EL Petersilie (gehackt, zum Garnieren); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot)

Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat ist ein klassisches Beilagen-Rezept zu vielen Fleisch- und Fischgerichten. Dieser Salat wird mit einer einfachen Marinade abgeschmeckt.

30 min gesamt 10 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 324 cal

Zubereitung

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1 1. Die Erdäpfel zuerst schälen und in Salzwasser weich kochen.
2 2. Dann die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die überkühlten Erdäpfel in feine Scheiben schneiden.
3 3. Dann die Marinade herstellen: Dafür Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gut mischen.
4 4. Sodann die Zwiebel und die klare Gemüsesuppe gut mit der Marinade vermischen und anschließend mit den Erdäpfeln in einer Salatschüssel vermengen. Alles gut durchrühren.