Schweinefilet mit Ofengemüse und Ajvar

Zubereitung

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1. 1 1. Die Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Danach abspülen und trocken tupfen.
2. 2 2. Die Cocktailtomaten halbieren und die rote Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben und salzen.
3. 3 3. Als nächstes die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Die Kartoffeln abseihen und abtropfen lassen.
4. 4 4. Das vorbereitete Gemüse nun auf einem hohen Backblech gelichmäßig verteilen, mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C, Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten backen.
5. 5 5. Für die Paste: Den Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Geräuchertes Paprikapulver untermischen, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
6. 6 6. Das Schweinefilet mit dieser Paste rundherum einreiben. Im Ofen (oder in der Pfanne anbraten und dann im Ofen fertig garen) von allen Seiten braten, bis es außen knusprig und innen noch leicht rosa ist.
7. 7 7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Ajvar und dem Ofengemüse servieren und großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.