Name: Spargel mit Zitronen-Schnitzel Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; Salz; 2 Tl Zucker; 800 g Frühkartoffel; 8 Kalbsschnitzel; Pfeffer; 3 El Öl; 1 El Butter; 1 Tl Butter; 12 Salbeiblatt; 2 Tl Bio-Zitronenschale; Salz; 1 El Petersilie

Spargel mit Zitronen-Schnitzel Rezept

Spargel mit Zitronen-Schnitzel: weißer Spargel, Salz, Zucker, Frühkartoffeln, Kalbsschnitzel, Pfeffer, Öl, Butter, Salbeiblätter, Bio-Zitronenschale, Petersilie

1 hr 30 min gesamt 4 435 cal

Zubereitung

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1 Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargelschalen in ca. 6 l leicht gesalzenes Wasser geben, einmal sprudelnd aufkochen. Dann 30 Minuten ziehen lassen. Spargelschalen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Spargelwasser mit 1-2 Tl Zucker würzen. Spargel zu 4 Päckchen binden und in den Topf mit dem Spargelwasser legen.
2 Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten knapp garen. Spargel einmal sprudelnd aufkochen, von der Herdplatte nehmen und 15-20 Minuten ziehen lassen.
3 Schnitzel mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne im Öl von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten scharf braten. In der letzten Minute 1 El Butter und Salbei zugeben und mitbraten. Gebratene Schnitzel mit Zitronenschale und grobem Salz würzen.
4 Kartoffeln abgießen. 1 Tl Butter und die Petersilie zugeben und darin schwenken. Spargel aus dem Wasser nehmen. Mit den Kartoffeln, Schnitzeln und Salbei-Zitronen-Butter auf Tellern anrichten. Spargel mit der Tomaten-Vinaigrette (siehe Rezept Tomaten-Vinaigrette) beträufeln.