Wiener Punschtorte

Zubereitung

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1. 1 1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 25 cm) befetten und bemehlen. Das Mehl mit Weinstein-Backpulver vermengen. Die Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Danach das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen.
2. 2 2. Den Dotter mit Zucker und Zitronenabrieb cremig aufschlagen. Das Wasser und Öl langsam einrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee locker unterheben. Den Teig in die Form füllen und ca. 30 - 35 Minuten backen. Das fertige Biskuit vollständig auskühlen lassen und waagrecht halbieren.
3. 3 3. Für die Füllung, die Biskotten fein zerbröseln. Mit Orangensaft, Zitronensaft, Rum, Vanillezucker, Walnüssen, Kakao und Marillenmarmelade vermengen. Die Masse soll gut streichfähig, aber nicht flüssig sein. Falls die Füllung zu weich ist, zusätzliche Biskottenbrösel einarbeiten.
4. 4 4. Nun die Torte zusammensetzen, dazu den unteren Biskuitboden in einen Tortenring legen. Die Füllung gleichmäßig (dick) darauf verstreichen. Mit dem zweiten Boden abdecken und leicht andrücken. Die Torte mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht, kalt stellen.
5. 5 5. Für die Glasur den Staubzucker mit heißem Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die Lebensmittelfarbe einrühren, bis eine gleichmäßige rosa Farbe entsteht. Die Glasur über die gut gekühlte Torte gießen und mit einer Palette oder einem Messer glatt verstreichen. Auch die Seiten der Torte gleichmäßig glasieren.
6. 6 6. Die Punschtorte bis zum Servieren kalt stellen. Dann in passende Tortenstücke schneiden und servieren.