Eierschwammerlsauce mit Semmelknödel

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Semmelknödel zuerst die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig andünsten.
2. 2 2. Danach die Milch in den Topf eingießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ganz leicht köcheln lassen, bis die Zwiebelstücke weich sind.
3. 3 3. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. 4 4. Anschließend die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit der heißen Zwiebel-Milchmischung übergießen - dabei ständig rühren, damit sich alles gut vermischt. Das Semmelwürfel sollten weich werden, aber es sollte kein Brei entstehen.
5. 5 5. Nun zur Semmelknödelmasse die Eier und die fein gehackte Petersilie gut einrühren und ein wenig ziehen lassen, damit das Brot auch weich wird.
6. 6 6. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen Knödel formen und diese in einem Topf mit kochendem Salzwasser rund 15-20 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
7. 7 7. Für die Sauce die Schwammerl mit einer Bürste oder Küchenpapier putzen. Größere Schwammerl halbieren oder vierteln.
8. 8 8. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Butter andünsten.
9. 9 9. Dann die Eierschwammerl hinzugeben und gut rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit etwas verdunstet ist.
10. 10 10. Nun die Schwammerl mit dem Wein ablöschen und mit der klaren Suppe aufgießen.
11. 11 11. Das Mehl mit dem Obers in einer Schüssel glatt rühren, in den Topf zu den Eierschwammerl geben und einmal kurz aufkochen lassen.
12. 12 12. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, fein hacken und in die Sauce rühren.
13. 13 13. Dier fertigen Semmelknödel zusammen mit der Eierschwammerlsauce servieren.