Hirschrückensteak

Zubereitung

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1. 1 1. Für das Hirschrückensteak zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. 2 2. Den Hirschrücken mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig von Haut und Sehnen befreien. Dabei das Fleisch selbst so wenig wie möglich verletzten, dann bleibt es saftiger.
3. 3 3. In einer großen Pfanne (ideal: Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen. Nun das Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minuten sehr scharf anbraten, bis es Farbe nimmt.
4. 4 4. Mit dem grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und den zerstoßenen Wacholderbeeren würzen. Thymian und Rosmarin grob hacken und über das Fleisch geben.
5. 5 5. Das Hirschrückensteak in den vorgeheizten Backofen stellen und dort weiterbraten, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Dann ist das Hirschfleisch medium und super saftig.
6. 6 6. Wer es lieber durchgebraten mag, sollte auf eine Kerntemperatur von 65 bis 70 °C achten, jedoch nicht mehr - sonst wird das Steak schnell trocken.
7. 7 7. Vor dem Servieren sollten die Steaks noch 5 Minuten in Alufolie nachziehen/ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und das Steak saftig bleibt.
8. 8 8. Nun in vier gleichmäßige Tranchen schneiden und servieren.