Name: Rote Bete-Spaghetti
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Spaghetti (Vollkorn-); 400 g Rote Bete; 1 Pck. Sahne (vegane); 1 Knoblauchzehe(n); n. B. Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas); 1 Frühlingszwiebel(n); 125 ml Gemüsebrühe; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Zitronensaft

Rote Bete-Spaghetti

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35 min gesamt 20 min Vorbereitung 15 min Kochen 3 Portionen

Zubereitung

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1 Zuerst die Roten Bete waschen und schälen. Anschließend grob raspeln. Nudelwasser aufsetzen. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Rote Bete samt Knoblauch darin etwas andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
3 Nudeln ins kochende Wasser geben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Nach den 10 Min. Kochzeit die Sahne und den Meerrettich nach Belieben (ca. 2 TL) zu den Roten Bete geben, gut verrühren und würzen. Der ein oder andere Spritzer Zitronensaft gibt die nötige Säure. Die abgetropften Spaghetti nun unterheben und schön auf dem Teller mit den Frühlingszwiebeln anrichten.
4 Feldsalat passt gut dazu.