Burgenländer Kipferl

Zubereitung

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1. 1 1. Für dieses burgenländer Kipferl Rezept wird ein kalter Germteig zubereitet. Dazu in einer kleinen Schüssel die Germ in der kalten Milch einbröseln, den Zucker zufügen und alles gut verrühren, bis sich die Germ komplett aufgelöst hat.
2. 2 2. Auf die Arbeitsfläche das Mehl geben, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter drauf schneiden. Eidotter, das Germ-Milch-Gemisch hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
3. 3 3. Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Frischhaltefolie entfernen, die Arbeitsfläche etwas mit Mehl bestreuen und mit einem Nudelwalker den Teig ca. 4-5 mm dick ausrollen.
4. 4 4. Für die Fülle das Eiklar über Dampf steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen.
5. 5 5. Den ausgerollten Teig mit der Eischneemasse bestreichen und die geriebenen Walnüsse darüber streuen. Vorsichtig den Teig von einer Seite her einrollen, nun mit einem runden Teigausstecher (ca. 7 cm Ø) vom Teigstrang "Kipferl" runter zwicken.
6. 6 6. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei 170°C, Ober- und Unterhitze, etwa 15-20 Minuten leicht goldbraun backen.
7. 7 7. Danach die Kipferl aus dem Rohr nehmen und am Backblech auskühlen lassen, erst dann mit Staubzucker bestreuen.