Name: Rindsrouladen
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 12 Schb Bauchspeck; 2 Stk Gewürzgurken (Essiggurken); 4 Stk große Rindsschnitzel; 2 Stk Karotten (dünn geschnitten); 2 EL Mehl; 100 ml Öl (für den Topf); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 EL Senf; 1 Stk Zwiebel (fein gehackt); 12 Stk Kapern; 1 Stk Karotte (fein gewürfelt); 500 ml klare Rindsuppe; 1 EL Mehl (zum Stauben); 2 EL Sauerrahm; 1 Stk Zwiebel (fein gehackt)

1 1. Die geschnittenen Rinderschnitzel mit dem Fleischhammer dünn klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2 2. Danach die Fleischstücke auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen, darauf eine Scheiben Bauchspeck legen und mit dünn geschnittenen Karotten, Zwiebelstücke und Essiggurken belegen.

3 3. Nun die Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

4 4. Dann die Fleisch-Rouladen in Mehl wenden und in einem Kochtopf mit ein wenig Öl von allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen herausheben und warm stellen.

5 5. Anschließend im Bratrückstand die fein geschnittenen Zwiebel, Karottenwürfel und Kapern anrösten, mit ein wenig Mehl stauben und bei ständigen Rühren kurz mitrösten.

6 6. Sobald das Mehl braun wird, mit der klaren Rindsuppe aufgießen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

7 7. Dann die Rouladen wieder zurück in den Topf geben und für rund 60 Minuten, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel, dünsten. Wenn das Fleisch noch nicht weich ist, für weitere 15-30 Minuten im Topf dünsten. Dünsten kann man direkt auf der Kochplatte oder im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft.

8 8. Vor dem Servieren ein wenig Sauerrahm in die Sauce einrühren und nochmals mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.