Name: Ananas-Quarkmousse Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 120 g Zartbitterkuvertüre; 8 Löffelbiskuit; 2 El Haselnusskrokant; 1 El Szechuan-Pfeffer; 400 g Ananas; 5 El Zucker; 100 ml Weißwein; 5 El brauner Rum; 5 Blätter weiße Gelatine; 3 Bio-Eigelb; 500 g Magerquark; 200 ml Schlagsahne; 6 Stiele Minze; 2 El Kokosraspel

1 Die Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Schlagkessel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Löffelbiskuits quer in ca. 5 mm große Stücke schneiden und mit dem Haselnusskrokant in die flüssige Kuvertüre geben und gut mischen, bis alle Biskuitstücke mit Schokolade überzogen sind.

2 6 Metallringe (7,5 cm Ø, 5 cm Höhe) auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen. Schoko-Biskuit-Stücke darin gleichmäßig als Boden verteilen und kalt stellen.

3 Für die Mousse den Szechuan-Pfeffer im Mörser fein mahlen. Ananas schälen und den Strunk entfernen. Ananas in 2-3 cm große Stücke schneiden. 4 El Zucker in einem Topf karamellisieren, mit 3 El Rum ablöschen und mit Weißwein auffüllen. Ananas zugeben, offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

4 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 El Sud der gekochten Ananas mit restlichem Zucker, Eigelb und Szechuan-Pfeffer in einen Schlagkessel geben und über dem kochenden Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Ananas mit restlichem Sud im Küchenmixer sehr fein pürieren. Quark zugeben und nochmals mixen. Ananas-Quark-Masse unter das aufgeschlagene Eigelb rühren. Restlichen Rum zugeben. Kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt.

5 Sahne steif schlagen und unter die Ananas-Quark-Masse heben. Ananas-Quarkmousse in die Metallringe füllen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

6 Für die Kokos-Minz-Flocken die Minzblätter von den Stielen zupfen und mit den Kokosflocken im Blitzhacker fein mixen.

7 Ananas-Quarkmousse mithilfe eines kleinen Küchenmessers von den Metallringen lösen und auf Tellern anrichten. Mit Kokos-Minz-Flocken bestreut servieren.

8 Tipp: Ananasfruchtfleisch enthält Bromelain, ein Enzym, das Milcheiweiß spaltet und so Milchprodukte bitter macht. Durch Erhitzen wird das Bromelain jedoch unwirksam.