Name: Eierschwammerlsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 40 g Butter (für die Pfanne); 1 TL Dijon Senf; 250 g Eierschwammerl (frisch); 1 Stk Knoblauchzehen; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer (schwarz); 250 ml Rindsuppe (klar); 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 125 ml Schlagobers; 40 g Weizenmehl (zum Stauben); 3 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Eierschwammerlsauce

Zu diesem Rezept für eine Eierschwammerlsauce passen hervorragend Semmelknödel.

50 min gesamt 30 min Vorbereitung 20 min Kochen 2 612 cal

Zubereitung

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1 1. Zunächst die Eierschwammerl gründlich putzen (nicht waschen) und in feine Blätter schneiden.
2 2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch und Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
3 3. Dann Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Butter goldgelb rösten.
4 4. Anschließend die Eierschwammerl dazugeben, kurz anschwitzen lassen, mit Mehl stauben, mit der Rindssuppe aufgießen und für ein paar Minuten köcheln lassen.
5 5. Zum Schluss Sauerrahm sowie Schlagobers einrühren (nicht mehr aufkochen) und mit Zitronensaft, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.