Name: Wildschweingulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (für den Topf); 2 Stk Karotten (mittelgroß); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel (gemahlen); 1 TL Majoran (getrocknet); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 ml Rotwein (trocken); 1 TL Salz; 0.25 Stk Sellerieknolle; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Wasser (oder Wildfond); 2 EL Weizenmehl (universal, für das Fleisch); 800 g Wildschweingulasch (z.B. von der Keule oder Schulter); 20 g Zartbitterkuvertüre; 2 Stk Zwiebeln (mittelgroß, ca. 500g)

Wildschweingulasch

Das Wildschweingulasch ist ein einfaches Wildgricht, trotzdem ist dieses Rezept eine Sensation.

2 hr 30 min gesamt 30 min Vorbereitung 2 hr Kochen 4 357 cal

Zubereitung

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1 1. Für das Wildschweingulasch das Fleisch von Sehen befreien, in 3-4 cm große Würfeln schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
2 2. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen und klein würfelig schneiden.
3 3. Nun in einem großen Topf (oder Bräter) Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten, wieder aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
4 4. Im selben Topf kleingeschnittene Zwiebeln-, Karotten- und Selleriewürfeln für gut 5 Minuten anrösten.
5 5. Dann das Tomatenmark hinzugeben, 2-3 Minuten mitrösten, mit Rotwein ablöschen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
6 6. Anschließend das Fleisch wieder zurück in den Topf geben, mit Wasser (oder Wildfond) aufgießen (bis das Fleisch bedeckt ist), mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver und Kümmel würzen.
7 7. Die Temperatur zurückdrehen, den Topf bis auf einen Spalt zudecken und für rund 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
8 8. Zum Schluss das Gulasch nochmals abschmecken, ein wenig Zartbitterschokolade darin schmelzen lassen (für den Glanz) und servieren.