Thai-Hähnchen-Topf Rezept mit buntem Gemüse

Zubereitung

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1. 1 Zwiebel mit Schale halbieren, Zitronengras putzen, die dickeren Enden flach klopfen. Ingwer in Scheiben schneiden. Suppengrün putzen, grob würfeln, alles mit den Hähnchenkeulen, 2 Tl Salz, Chilischote, Limettenblättern und Korianderstielen in einen Topf geben. Mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken. Halb zugedeckt aufkochen. Bei milder bis mittlerer Hitze 1 Stunde leise kochen lassen.
2. 2 Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und würfeln. Shiitake-Pilze putzen und vierteln oder halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Erbsen antauen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in schräge Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren.
3. 3 Hähnchenkeulen herausheben, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, zurück in den Topf geben. Currypaste und Kokosmilch zugeben, gut verrühren und aufkochen. Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Von den Hähnchenkeulen die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
4. 4 Brokkoli, Möhren und Pilze in die kochende Flüssigkeit geben und zugedeckt bei milder Hitze 8 Minuten kochen lassen. Frühlingszwiebeln, Hähnchenfleisch, Erbsen und Kirschtomaten zugeben und weitere
5. 5 3 Minuten kochen lassen. Limetten in Spalten schneiden. Korianderblätter grob schneiden. Eintopf nach Belieben nachwürzen, mit Limetten, Koriander und Röstzwiebeln servieren.