Name: Rehragout
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Knoblauch; 5 EL Öl (oder Butterschmalz); 1 Stk Orange (unbehandelte Schale); 1 Prise Pfeffer; 1 kg Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule); 1 Zweig Rosmarin; 150 ml Rotwein; 2 Bl Salbei; 1 Prise Salz; 1 Schuss Schlagobers; 1 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch); 1 Zweig Thymian; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Wacholderbeeren; 700 ml Wildfond (oder Gemüsefond); 100 g Zwiebel

Rehragout

Mit diesem köstlichen Rehragout kommt Abwechslung auf den Tisch. Die Familie wird von dem Rezept begeistert sein.

2 hr 20 min gesamt 20 min Vorbereitung 2 hr Kochen 4 235 cal

Zubereitung

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1 1. Das Fleisch waschen, eventuell von der Silberhaut befreien, trocken tupfen und in einem Topf mit erhitztem Öl oder Butterschmalz auf allen Seiten scharf anbraten.
2 2. Anschließend das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3 3. Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und zusammen mit dem gehackten Suppengrün ebenfalls im Topf anbraten.
4 4. Nun das Tomatenmark einrühren, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen.
5 5. Dann mit dem Fond aufgießen, aufkochen lassen, das Fleisch, die Gewürze (Salbei, Thymian, Rosmarin und Wacholderbeeren) und die Orangenschale hinzufügen, den Deckel auflegen und für rund 2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte vom Fond bedeckt sein.
6 6. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen.
7 7. Das Gemüse nun durch ein grobes Sieb passieren, die Soße wieder zurück in den Topf geben, den Schlagobers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 8. Zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch wieder zurück in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen.