Name: Hirschfilet mit Rotweinsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Hirschfilets; 2 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 1 EL Preiselbeermarmalade; 2 EL Rapsöl; 1 Glas Rotwein (trocken); 2 Prise Salz; 1 Tasse Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)

Zutaten

2 Port.

2 Stk Hirschfilets
2 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
1 EL Preiselbeermarmalade
2 EL Rapsöl
1 Glas Rotwein (trocken)
2 Prise Salz
1 Tasse Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)

Zubereitung

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1 1. Für das Hirschfilet mit Rotweinsauce zuerst das Backrohr auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nun das Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) waschen, putzen und in Stücke schneiden.
2 2. Das Fleisch von allen Seiten in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Gemüse in der selben Pfanne ebenfalls scharf anbraten. Das Hirschfilet wieder dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
3 3. Nun die Pfanne für eine Stunde in das Backrohr stellen. Danach ist das Hirschfleisch ganz und gar rosa. Das Fleisch aus der Pfanne geben und warm stellen.
4 4. Für die Sauce den Bratenfond abgießen und in einem Topf bei großer Hitze reduzieren. Die Preiselbeeren einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.