Name: Zürcher Geschnetzeltes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (für die Pfanne); 500 g Kalbsfilet (oder Kalbsschnitzel); 1 EL Butter (für die Pfanne); 220 g Champignons (weiß); 200 ml Kalbsfond (klar); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 200 g Schlagobers; 150 ml Weißwein (trocken); 1 EL Weizenmehl (glatt); 1 Stk Zwiebel; 4 Zweig Petersilie (frisch)

1 1. Für ein Züricher Geschnetzeltes zuerst das Kalbfleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem scharfen Fleischmesser gegen die Faser in 1 cm breite Streifen schneiden.

2 2. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbfleischstreifen bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden goldbraun anbraten - das Fleisch herausnehmen und beiseite legen.

3 3. Für die Soße die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen, putzen, unschöne Stellen entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

4 4. In der gleichen Pfanne (wie vorhin das Fleisch angebraten wurde) ein wenig Butter hinzufügen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.

5 5. Dann die Champignons zugeben und für weitere 2-3 Minuten mitdünsten.

6 6. Anschließen das Mehl einrühren, mit dem Weißwein ablöschen und für 2-3 Minuten einköcheln lassen.

7 7. Nun mit dem Kalbsfond und dem Schlagobers aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 8. Die Soße bei mittlerer Hitze für weitere 4-6 Minuten sämig köcheln und erst kurz vor dem Servieren das Fleisch wieder hinzufügen, in Teller anrichten und mit frisch, gehackter Petersilie servieren.