Name: Pain au chocolat: Rezept für französische Schokocroissants
Total time: 1 h
Yield: 14
Ingredients: 25 g frische Hefe; 500 g Weizenmehl; 1,5 Tl Salz; 50 g Zucker; 130 ml Vollmilch; 250 g Butter; Zartbitterschokolade; 1 Bio-Eigelb

1 Hefe in 70 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Aufgelöste Hefe mit weiteren 100 ml warmem Wasser und Milch in die Mulde geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend eine Kugel formen und 15 Minuten kalt stellen.

2 Butter in Backpapier einschlagen und zu einem Quadrat flachklopfen und ausrollen, ca. 20 x 20 cm.

3 Teig zu einem größeren Quadrat ausrollen, sodass die Butter darin eingeschlagen werden kann, ca. 40 x 40 cm. Butterplatte diagonal in die Mitte des Teigs legen und die vier Teigseiten mit leicht überlappenden Rändern einklappen und gut verschließen. Teig vorsichtig der Länge nach vom Körper weg zu einem Rechteck ausrollen, in einem Seitenverhältnis von 1 zu 3, zum Beispiel 20 x 60 cm (Tipp 1).

4 Teig tourieren (siehe Tipp 2). Dafür zunächst den Teig mit der Längsseite zum Körper drehen (Tipp 3). Dann 1/3 des Teiges von links einklappen und anschließend von rechts 1/3 darüber schlagen, sodass der Teig nun rechteckig, in drei Lagen in einer einfachen Tour daliegt. Teig erneut ausrollen auf 20 x 60 cm und eine weitere einfache Tour geben. Für 30 Minuten kalt stellen.

5 Vorgang mit 2 weiteren einfachen Touren wiederholen. Erneut 30 Minuten kalt stellen.

6 Teig in 2 Portionen aufteilen und jede Portion ca. 0,5 cm dick ausrollen. Die kurze Seite sollte 20 cm breit sein. Streifen der Länge nach in gleich große Stücke mit ca. 10 cm schneiden, damit Rechtecke von 20 x 10 cm entstehen.

7 Auf die kurze Seite des Streifens 1 Schokostäbchen mit einem Abstand von 1 cm zum Rand platzieren. Teig darüber rollen. Daneben ein weiteres Stäbchen legen und den Teig vollständig aufrollen, sodass ein “Päckchen” entsteht. Dieses auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Mit dem restlichen Teig genau so verfahren.

8 Eigelb verquirlen, auf die Päckchen streichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.