Name: Minestrone mit Kichererbsennudeln von Sardu
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Stange/n Lauch; 2 Karotte(n); 2 Stange/n Staudensellerie; 250 g Mangold; 3 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe(n); 2 TL Kräuter, italienische; 1 Dose Tomaten, stückige (ca. 400 g); 200 g Tomatenpüree; 750 ml Gemüsebrühe; Cayennepfeffer; 200 g Kichererbsennudeln (z. B. Spirelli); 1 Dose Riesenbohnen (weiße, Abtropfgewicht 240 g); 40 g Pecorino; Schnittlauch (zum Garnieren); Basilikum (zum Garnieren)

Minestrone mit Kichererbsennudeln von Sardu

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55 min gesamt 30 min Vorbereitung 25 min Kochen 3 Portionen 450 cal

Zubereitung

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1 Das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Mangoldstiele und -blätter getrennt behandeln. Lauchringe, Karotten, Sellerie und Mangoldstiele in Öl andünsten. Den Knoblauch abziehen und hinzupressen. Kräuter und gehackte Tomaten hinzufügen, das Tomatenpüree und die Brühe angießen. Mit Cayennepfeffer würzen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
2 Die Kichererbsennudeln und die Mangoldblätter hinzufügen, weitere 4 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen, zur Suppe geben und heiß werden lassen. Mit geriebenem Käse und Kräutern garnieren und servieren.