Gemüsestrudel

Zubereitung

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1. 1 1. Für einen Gemüsestrudel kann verschiedenes Gemüse verwendet werden z.B.: Brokkoli, Karfiol, Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, grüne Bohnen und Pilze.
2. 2 2. Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen. Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Zucchini in Stäbchen schneiden. Grüne Bohnen halbieren.
3. 3 3. Gemüse im Salzwasser kernig kochen, abseihen und leicht ausdrücken.
4. 4 4. Ein Drittel der Gemüsemenge passieren und mit soviel Gemüsesud vermengen, dass es eine sämige Sauce wird, dann beiseite stellen, warm halten!
5. 5 5. Das restliche Gemüse (zweidrittel) mit Sauerrahm, Eidottern vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
6. 6 6. Eiklar zu Schnee schlagen. Unter die Gemüsemasse ziehen. Den Strudelteig ausrollen und dünn mit dem Handrücken ausziehen. Die Gemüsefülle fingerhoch auftragen. Den Strudel einrollen und mit Butter bestreichen. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
7. 7 7. Den Strudel auf Tellern anrichten und mit der Gemüsesauce servieren.